Die Geheimnisse für die perfekte Frikadelle!
Die Zutaten für eine perfekte Frikadelle sind: eine Basis (Fleisch, Käse, Fisch ...) + eine Zutat zum Binden (Eigelb, Semmelbrösel, Mehl ...) + Aromen (Knoblauch, Zwiebel, Kräuter, Gewürze ...), Einnahme stelle ich fest, dass in manchen Fällen die bindende Zutat nicht notwendig ist (wie bei mit Klebreis zubereiteten Frikadellen).
Hier sind einige Tricks, um eine Frikadelle mit Schleifen zu machen:
- Bereiten Sie die Mischung am besten am Vortag zu, besonders wenn sie Kräuter oder Gewürze enthält: Die Aromen haben viel Zeit, sich zu vermischen und Ihre Frikadellen haben mehr Geschmack.
Ein Rat: Stellen Sie Ihre Zubereitung in einem luftdichten Behälter in den Kühlschrank, damit der Geschmack erhalten bleibt. - Verwenden Sie 2 Gabeln übereinander, um alle Zutaten gleichmäßig zu vermischen (nicht die Küchenmaschine verwenden! Das Hackfleisch wird zu fein)
- Bemehlen Sie Ihre Hände, um die Frikadellen zuzubereiten: Es ist viel effektiver und schneller, als die Frikadellen in einer bemehlten Schüssel zuzubereiten.
- Um die Frikadellen zu bräunen, bewegen Sie die Pfanne kontinuierlich: Auf diese Weise werden sie von allen Seiten gut gebräunt.
Fleischklößchen
Wenn wir von „Fleischbällchen“ sprechen, wird oft angenommen, dass wir von „Fleischbällchen“ sprechen.
Frikadellen sind sehr lecker, aber sie sind oft trocken, weil sie leicht verkocht werden Das Geheimnis der weichen Frikadellen besteht darin, verschiedene Fleischsorten zu mischen (fragen Sie bitte Ihren Metzger):
- Frikadellen 50% Rind, 50% Kalb bleiben sehr zart und garen schnell (weniger als 30 Minuten). Hier ist das Geheimnis unserer nationalen Fleischbällchen, die oft in Tomatensauce gekocht werden, um sie noch weicher zu machen
- Durch die Zubereitung von Frikadellen anstelle von 50 % Rindfleisch, 50 % Lammfleisch und der Zugabe von Minze und Zwiebeln landen Sie direkt im Nahen Osten. Zu servieren mit einer Joghurtsauce!
- die Frikadellen 50% Rind, 50% Schwein sind typisch für Nordeuropa. Normalerweise werden sie in Weinsaucen lange köcheln lassen oder in Sandwiches serviert.
- Seltener ist die Kombination von 3 Fleischsorten: Rind-Lamm-Schweinefleisch wie bei den Cevapcici des Balkans oder Rind-Kalb-Schweinefleisch in Spanien für die Albondiguillas.
- Hühnchen- oder Putenfleischbällchen sind traditionell weniger beliebt. Hauptsächlich finden wir sie in Asien und im Gegensatz zu Frikadellen werden Hühnchen oder Truthahn mit einem Messer geschnitten.
Siehe auch
Bei vielen Rezepten werden in Milch eingeweichte Semmelbrösel verwendet.Um das Grundrezept zu erneuern, können Sie mit viel Spaß das Brot durch Mehl ersetzen und gleichzeitig den Geschmack verändern: Mais-, Dinkel-, Buchweizen-, Kichererbsenmehl usw.
Haben Sie einen vegetarischen Abendessengast? Warum stürzen Sie sich nicht auf eine supergrüne Variante von Fleischbällchen? Hier ist das Rezept für leckere und bunte Karottenbällchen.
Mehlige Frikadellen (Reis, Kartoffeln, Mehl ...)
Mit Stärke hergestellte Fleischbällchen sind von Natur aus klebrig, da sie reich an Stärke sind. So basieren in Japan Reisbällchen (manchmal rund, aber auch dreieckig), Onigiri genannt, einfach auf weißem Reis, der mit nassen Händen bearbeitet wird. Sie ersetzen Brot und haben in allen Bentoboxen einen sicheren Platz.
In den Ländern des Ostens dominiert der Kartoffel-Frikadellen, handgemacht und mit Kartoffelpüree.
Was Hülsenfrüchte anbelangt, erlaubt die Frikadelle selbst den misstrauischsten Menschen, sie zu essen. Kichererbsen und Saubohnen stechen in Falafel aus dem Nahen Osten heraus. Jedes Land hat seine eigene Variante und die Anteile der Zutaten ändern sich. Hervorragende Frikadellen werden auch mit roten Linsen hergestellt. Das Geheimnis? Die Gewürze!
Etwas aus der Mode gekommen, aber seit Jahrhunderten darauf vorbereitet, die Reste von etwas hartem Brot zu verarbeiten, stellen die Brotbällchen vor allem in etwas Brühe einen wahren Genuss dar. Die ungesäuerten Brotbällchen sind ein Muss während der Pessah (Jüdisches Passah).
Die anderen Frikadellen (Käse, Fisch, Süßigkeiten)
Herzhafter Käse wie Ziegen- oder Schafskäse eignet sich noch besser. Für einen Aperitif etwas Ziegenfrischkäse mit etwas Pfeffer mischen und mit gehacktem Schnittlauch, etwas Peperoni, Sesam oder Mohn mischen… Normalerweise sind diese Frikadellen unglaublich erfolgreich.Im Libanon wird der Käse aus getrockneten aromatischen Kräutern hergestellt dass wir im Zatar vorbeigehen, der sehr scharf ist, aber auch sehr gut!
Fischbällchen stellen eine hervorragende Lösung für die Reste eines Fischessens dar. Wir finden sie vor allem in asiatischen Ländern, gewürzt mit Knoblauch und Ingwer. Sie können durch Hinzufügen von Gemüse hergestellt werden, aber sie brauchen viel Mehl oder Körner, um rund zu bleiben.
Allerdings wäre diese Reise ins Reich der Frikadellen nicht komplett ohne eine süß-zuckersüße Note. Warum geben wir doch Schokoladentrüffel im Kakao, nicht wahr? Es sei denn, Sie sehnen sich nach Bollywood-Aromen und möchten keinen Gulab Jamoun probieren ... oder einfach ein paar gefüllte Blätterteig oder Kokoskuchen.
Die gefüllten Frikadellen
Wir haben noch nicht darüber gesprochen, was Frikadellen oft noch faszinierender macht: die Füllung.
Was soll man in die Frikadellen geben?
- in Italien verbergen die Reisbällchen ein kleines Stück Mozzarella oder ein wenig Rag mit Erbsen;
- In Japan werden Onigiri, eingewickelt in Nori-Algen, mit etwas Fisch oder einer Pflaume gefüllt.
- Kartoffelbällchen können sich von allem ein bisschen leisten und verstecken darin eine Mini-Fleischbällchen (um zuerst zu kochen) oder Zwiebeln und Speck wie schwedische Kroppkaka-Fleischbällchen.
- Fleischbällchen können ein kleines Stück Käse enthalten ... oder auch ein wenig Mozzarella!
- Ausnahme, die die Regel bestätigt, sind schottische Eier, die aus einem hartgekochten Ei bestehen, das beispielsweise mit gehackter Wurst überzogen, paniert und dann gebraten wird. Köstlich, wenn wir keine Probleme mit hohem Cholesterinspiegel haben!