Sag Cheese! 4 Rezepte von Küchenchef Claudio Sadler mit Emmentaler AOP inspiriert von Michelle Hunzikers Kindheitserinnerungen
Wie verwendet man Emmentaler in der Küche? Um eine kreativere Verwendung des berühmten DOP-Käses in der Küche zu finden, greift der Sternekoch Claudio Sadler ein, um uns zu helfen, zusätzlich zu den Rezepten präsentiert er Autorenzeichnungen seiner Gerichte, die Sie unten sehen können.
Die Rezepte sind oft von Sadler inspirierte Überarbeitungen der kulinarischen Kindheitserinnerungen der neuen Testimonial des Schweizer Käses, Michelle Hunziker, die die Erinnerungen während eines Sadler-Showcookings in der Eataly-Zentrale in Mailand teilte. Der Anlass war sowohl für die kreativen Rezepte des Küchenchefs wertvoll , beides, um alle daran zu erinnern, dass Kochen, wenn es mit Familienerinnerungen verbunden ist, immer ein unfehlbarer Weg ist, das Herz zu treffen.
Entdecken Sie unten die Rezepte von Claudio Sadler, inspiriert von Michelles Erinnerungen, mit Zeichnungen und Fotos des Küchenchefs, die Ihnen das Wasser im Mund zusammenlaufen lassen werden.
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1. Emmentaler AOP Krokette, schwarzer Trüffel, Krautsalat und zarte Kartoffelcreme
Zutaten für 4 Personen:
- 300gr. Emmentaler AOP
- 50gr. schwarzer Trüffel
- 40gr. Buchweizenmehl
- 120gr. Weißes Mehl
- 80gr. Milch
- 30gr. blondes Bier
- 1 Ei
- 400gr. ratte kartoffeln
- 100gr. Creme
- 20gr. Butter
- Schalotte
- Rotkohl
- Weißer Essig nach Geschmack
- Erdnussöl zum Braten
Den Emmentaler g.U. fein reiben. Erstellen Sie mittelgroße Kugeln, indem Sie eine Prise schwarzer Trüffelpaste in die Mitte geben und einfrieren lassen. Bereiten Sie einen Teig aus Ei, Buchweizenmehl, Weißmehl, Milch und Bier vor. Tauchen Sie die gefrorenen Kugeln in den Teig, dann in das geschlagene Eiweiß und braten Sie sie in heißem Öl. Die Kartoffeln mit etwas Schalotte, Wasser und Sahne kochen. Geben Sie sie in einen Mixer, um eine cremige Suppe zu erhalten. Den Kohl in dünne Streifen schneiden und mit Salz, weißem Essig und Olivenöl extra vergine würzen. Die Kartoffelcreme auf die Teller gießen, die Kroketten vom Emmentaler AOP und die Kohlstreifen anrichten. Mit schwarzen Trüffelscheiben dekorieren und servieren.
2. Zucchiniblütensuppe, Spargel, Speckbrühe mit Safrangeschmack und geriebener Emmentaler gU
Zutaten für 4 Personen:
- 200gr. Emmentaler AOP
- 150gr. BIO Graupen
- 150gr. Fleck
- 100gr. Möhren
- 1 Zwiebel und 1 Sellerie
- 30gr. Petersilie
- 2 Tomaten
- 1 Bund Majoran
- 0,5gr. Safran in Narben
- 1 Bund Spargel
- 12 Zucchiniblüten
- 10gr. Butter
Bereiten Sie eine Brühe mit Karotten, Zwiebeln, Sellerie, Petersilie, Tomate und Majoran zu und geben Sie den Speck hinzu. Alles 30 Minuten kochen und abseihen. Gerste in kochendem Wasser kochen, mit Safran würzen und den zuvor gekochten Speck dazugeben, in Würfel schneiden. Fügen Sie den Spargel in Runden hinzu und fügen Sie die Brühe hinzu, bis er gar ist. Alles mit gehackter Petersilie, Pfeffer, etwas frischer Butter und geriebenem Emmentaler AOP vermischen. In Holster gießen. Den Spargel in Streifen schneiden, vorher in Wasser und Eis eingelegt. Bedecken Sie die Schalen mit dem gehackten Spargel, den rohen und geriebenen Zucchiniblüten auf dem Emmentaler AOP. Mit einem Schuss Olivenöl extra vergine beträufeln.
3. Kalbs- und Gemüsewürste mit Emmentaler gU, Polenta di Storo und geschmorten Morcheln
Zutaten für 4 Personen:
- 200gr. Emmentaler AOP
- 800gr. Kalbsschnitzel (Schulter)
- 150gr. Schmalz geädert von Arnad
- 100gr. natürlicher Schafsdarm
- 200gr. Morcheln
- 1 Knoblauchzehe
- 50gr. Weißwein
- 100gr. Maismehl für Polenta
- 1 Eigelb
- 2 lila Kartoffeln
- Erdnussöl zum Braten
- 1 Blister Daikon-Sprossen
- Natives Olivenöl extra
Bereiten Sie eine weiche Polenta zu. Nach dem Abkühlen erhalten Sie Streifen. Frittieren Sie einen kleinen Teil, um knusprig zu werden. Holen Sie sich kleine Weißwürste, wenn Sie sie selbst machen möchten, hacken Sie die Fleischauswahl mit Bergschmalz zu einer feinen Mischung. Den Teig mit dem gehackten Emmentaler gU vermischen und mit dieser Mischung die Würstchen im Naturdarm formen. Die Morcheln mit einer Knoblauchzehe kochen. Schmoren Sie sie und beträufeln Sie sie mit Weißwein. Mit Majoran und Lorbeerblatt parfümieren. Lassen Sie sie abkühlen und füllen Sie sie mit etwas kalter Polenta, die mit Eigelb und Emmentaler DOP gemischt und weich gemacht wurde. Die lila Kartoffeln in Ringe schneiden und in heißem Öl anbraten. Die Würstchen auf dem Grill garen und mit den Polentastreifen auf Tellern anrichten. Die mit den Veilchenkartoffeln gefüllten Morcheln und die knusprige Polenta darauf legen. Dekoriert mit Daikon-Sprossen und gewürfeltem Emmentaler AOP.
4. Alchechengi-Kuchen, Eiercreme und rote Früchte Emmentaler gU
Zutaten für 4 Personen:
Für den Mürbeteig:
- 250 gr Mehl
- 4 Eigelb
- 15gr. Butter
- 70gr. Zucker
- Vanillepuder
- 1 geriebene Zitrone
Zusätzlich:
- 200gr. Himbeersorbet
- 800gr. alchechengi
- 200gr. Milch
- 200gr. Creme
- 3 ganze Eier
- 4 Eigelb
- 90gr. Zucker
- 60gr. Emmentaler AOP
- 1 Vanilleschote
- 5 Körbe gemischte Beeren
Den Mürbeteig auf einer Kuchenform mit 24 cm Durchmesser ausrollen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C 15 Minuten backen. Mischen Sie die Alchechengi und gießen Sie den Saft durch ein Sieb. Den erhaltenen Saft zu der Mischung aus Eiern, Eigelb, Milch, Sahne und Zucker geben und pürieren. Den in kleine Würfel geschnittenen Emmentaler gU hinzugeben. Alles über den Mürbeteig gießen und im Backofen bei 160° ca. 25 Minuten weitergaren. Erdbeeren und Brombeeren getrennt mit dem Zucker pürieren und durch ein Sieb passieren. Den Kuchen nach dem Erkalten in Spalten schneiden und auf Tellern anrichten. Mit Erdbeer- und Brombeersauce dekorieren. Auf dem Kuchen liegen die roten Früchte (Heidelbeeren, Himbeeren, Erdbeeren und Brombeeren). Eine Quenelle Himbeersorbet hinzufügen. Mit einem Minzblatt dekorieren und servieren.
