Dämpfen: Holen Sie das Beste aus Lebensmitteln heraus
Das Prinzip: Eine kochende Flüssigkeit erzeugt Dampf. Dadurch entsteht eine warme und feuchte Umgebung um die Zutat, die langsam gart. Eingeschlossen in den dampfgesättigten Behälter gehen die Aromen und Aromen nicht verloren: Das Dampfgaren bewahrt den Geschmack und vor allem die Nährwerte der Lebensmittel.
Die Vorteile des Dampfgarens:
- Es ist leicht und diätetisch: Es werden nur sehr wenige Fette verwendet
- Es ist gesund: Vitamine und Mineralstoffe bleiben dank Niedertemperaturgaren erhalten
- Es duftet: Die Speisen sind zart durchdrungen von den verwendeten Düften und Kräutern und Gewürzen
- Eine magische Brühe: Das von der Nahrung zurückgegebene Wasser ist ein echtes Vitaminkonzentrat, das reinigt und entschlackt. Achten Sie jedoch darauf, es nicht zu übertreiben!
- Es ist ungefährlich: Sie laufen nicht Gefahr, das Essen zu verbrennen ... Sie können höchstens riskieren (aber es passiert kaum), dass es zu lange gekocht wird.
Siehe auch
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Was wird benötigt?
Neben dem traditionellen Schnellkochtopf gibt es noch weitere Dampfgar-Utensilien:
Elektrischer Dampfgarer
Diese Geräte bestehen in der Regel aus zwei Dampfbehältern, die auf einen mit Wasser gefüllten Sockel gestellt werden. Sie nehmen wenig Platz ein, sind aber sehr praktisch und ermöglichen es Ihnen, zum Beispiel Gemüse unten und Fisch oben zu garen oder große Mengen an Lebensmitteln zu füllen, indem Sie die beiden Behälter füllen. Sie können damit auch Reis oder Nudeln schnell erhitzen, ohne dass diese klebrig werden.
Bambuskorb
Dieser asiatische Korb ist in erster Linie schön anzusehen und kann auf den Tisch gestellt werden (mit Deckel hält er Speisen warm). Es ist daher für diejenigen geeignet, die einen Behälter wünschen, der auch als Servierschüssel dient.
Topf + Sieb + Geschirrtuch
Die alternative Methode. Stellen Sie das Sieb (kein Plastik!) auf einen Topf mit kochendem Wasser und legen Sie es schließlich mit einem Tuch aus und decken Sie es ab. Es besteht die Gefahr, dass der Dampf an den Rändern entweicht, daher ist es sinnvoll, ein Geschirrtuch zu legen.
Die Tricks zum Parfümieren:
- Legen Sie einige frische Kräuter oder Gewürze unter die zu kochenden Zutaten
- Bereiten Sie statt Wasser eine duftende Brühe zu oder fügen Sie etwas Weißwein hinzu
- Gib ein paar Gewürze ins Wasser
- Reich an ganzen Aromen
- Mit grobem Salz bestreuen
Dampf oder nicht?
Natürlich können Sie alles dämpfen, aber einige Lebensmittel sind für diese Art des Garens besser geeignet als andere.
Dämpfen (sehr) geeignet
Schlechtes (ungeeignetes) Dämpfen
Alles Gemüse
Alle Fische
Chinesische Knödel
Die Cremes
Foie gras, Gänsestopfleber, Stopfleber
Ein paar Süßigkeiten
Geflügel
Weißes Fleisch: zarte Stücke von guter Qualität
Aufwärmen: Lebensmittel werden wahrscheinlich nicht überkochen.
Weißes Fleisch: «harte» Stücke müssen lange kochen
Rotes Fleisch (besser der Grill)
Käserezepte: Zu viel Feuchtigkeit führt nicht zu einem guten Ergebnis
Pikante Pasteten und "knusprige" Rezepte, Ziegel, Filoteig, Blätterteig ...
Kleiner Tipp: Seien Sie vorsichtig, garen Sie nicht gleichzeitig Speisen, die nicht gut zusammenpassen ... Es wäre schade, wenn Ihre gedünsteten Süßigkeiten im oberen Behälter genauso riechen wie der Brokkoli im unteren Korb!
