So macht man Bechamel zu Hause: traditionell, leicht und vegan ohne Butter!
Wie macht man Béchamel zu Hause? Ob traditionell, leicht oder vegan ohne Butter, hier sind Sie richtig! Wir erklären Ihnen Schritt für Schritt, wie man eine „ausgezeichnete hausgemachte Béchamel“ herstellt, die dann für die unterschiedlichsten Rezepte verwendet werden kann. Lassen Sie uns jedoch zunächst über diese exquisite Sauce und ihre jahrhundertealte Geschichte sprechen ...
Der Name "Bechamel" taucht zum ersten Mal in einem italienischen Rezeptbuch des 15. Jahrhunderts mit dem Titel "La cucina Medicea" auf. Sein Rezept wurde in der Tat in der Toskana geboren, zunächst mit dem Namen "Klebersauce", um dann von Caterina de "Medici nach Frankreich importiert zu werden. Hier wurde es neu interpretiert und nahm den Namen an, mit dem wir es zu Ehren der Höfling Luis de Béchameil, Marquis von Nointel, dem das schmackhafte Rezept gewidmet war.
Bechamel ist eine der am häufigsten verwendeten Saucen in der italienischen Küche: Sie ist köstlich, sehr vielseitig, einfach zuzubereiten und sogar schnell! Egal, ob Sie es lieber für eine schöne Lasagne oder auf gratiniertem Gemüse verwenden, es enttäuscht nie! Lassen Sie uns also gemeinsam alle Rezepte und Geheimnisse herausfinden, wie Sie Béchamel zu Hause herstellen können.
Wie man Béchamel zu Hause macht!
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Um deine hausgemachte Bechamel zuzubereiten, benötigst du folgende Zutaten: 100 Gramm Butter, 100 Gramm Mehl 00, eine Prise Salz, etwas Muskatnuss zum Reiben und 1 Liter frische Vollmilch.
Beginnen Sie mit dem Erhitzen der Milch in einem Topf und schmelzen Sie in der Zwischenzeit die Butter separat bei schwacher Hitze. Schalten Sie die Hitze unter der Butter aus und fügen Sie das Mehl zusammen und mischen Sie es mit einem Schneebesen weiter, um eine homogene Mischung ohne Klumpen zu erhalten. Alles wieder auf den Herd stellen und rühren, bis die Mischung den typischen goldenen Farbton annimmt.
Die geriebene Muskatnuss zusammen mit der Prise Salz in die Milch geben, dann über die goldene Mischung (die die Franzosen "roux" nennen) unter kräftigem Rühren mit einem Schneebesen gießen. Fünf Minuten kochen, bis die Sauce eindickt und zu kochen beginnt. Die Dichte der Béchamel hängt von Ihrem Geschmack und der gewünschten Verwendung ab: Wenn Sie weniger dicht haben möchten, müssen Sie die Butter- und Mehlmengen reduzieren, andernfalls erhöhen.
Achtung: Die Béchamel sollte nicht sofort verwendet, sondern abgekühlt werden. In eine Schüssel geben und mit Frischhaltefolie abdecken. Es kann im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter höchstens zwei oder drei Tage aufbewahrt werden.
Wie man leichte Béchamel macht!
Bechamel ist eine ziemlich kalorienreiche Soße: Sie zählt etwa 135 Kalorien pro 100 Gramm.Wenn Sie eine Diät einhalten, geben Sie nicht auf, sondern versuchen Sie, sie in einer leichten Version zuzubereiten!
Nehmen Sie 50 Gramm Mehl und geben Sie sie in einen Topf und gießen Sie dann 2 dl teilentrahmte Milch hinzu. Achten Sie darauf, dass Sie kräftig mischen, damit sich keine Klumpen bilden. Separat 3 dl Milch erhitzen, dann nach und nach zur vorherigen Mischung geben und bei schwacher Hitze unter Rühren mit einem Schneebesen köcheln lassen, bis die gewünschte Dichte erreicht ist.
An dieser Stelle können Sie die Hitze ausschalten und die Bechamelsauce mit Salz und geriebener Muskatnuss würzen. Sie können (insbesondere bei Glutenunverträglichkeit) auch 00-Mehl durch Reismehl ersetzen, während Sie bei Laktoseproblemen Soja anstelle von Magermilch verwenden können.
Wenn Sie den zusätzlichen Hauch von Geschmack und Originalität hinzufügen möchten, können Sie zum Schluss etwa 50 Gramm Ziegenricotta, einen sehr fettarmen Käse, hinzufügen. Experimentieren Sie mit Ihrer leichten Béchamel in einem leckeren und leichten Gericht wie diesem gratinierten Blumenkohl mit Bechamel:
Wie man vegane Bechamel ohne Butter macht!
Auch wenn Sie Veganer sind, können Sie eine ausgezeichnete Bechamelsauce genießen! Ersetzen Sie einfach tierische Zutaten wie Milch und Butter. Für die Zubereitung benötigen Sie: 1 Liter Reismilch, 100 Gramm Pflanzenmargarine, 100 Gramm Mehl 00, Muskatnuss, Salz und Pfeffer.
Gießen Sie zunächst die Milch in einen Topf, stellen Sie sie auf den Herd und fügen Sie die Muskatnuss hinzu. In der Zwischenzeit die Margarine in einem weiteren großen Topf bei schwacher Hitze schmelzen lassen. Wenn die Margarine vollständig geschmolzen ist, das Mehl hinzufügen und mit einem Schneebesen verrühren, bis die Mischung goldbraun ist.
Nehmen Sie eine Kelle Milch, die inzwischen fast kocht, und gießen Sie sie in die Mischung und mischen Sie weiter, damit sich keine Klumpen bilden. Die gesamte Milch nach und nach dazugeben, dann nach Belieben salzen und pfeffern. Bei schwacher Hitze fünf Minuten weitergaren, bis die Béchamel die gewünschte Dichte erreicht hat.
Wer möchte, kann statt Reismilch auch Soja- oder Mandelmilch verwenden. Anstelle von Margarine können Sie jedoch natives Olivenöl extra wählen.
