Acquafaba: Verwendung und Beratung von Kichererbsen-Vegetationswasser
Acquafaba ist eine magische Zutat: Es ist reich an Eigenschaften und kann Zutaten, die Sie vielleicht nicht essen möchten, perfekt ersetzen. Es ist kein Zufall, dass es bei Veganern sehr beliebt ist, weil es das Ei ersetzt und ausgezeichnete Baiser zubereiten lässt.Wenn Sie andererseits nach neuen und gesunden Lebensmitteln suchen, sehen Sie sich dieses Video an und entdecken Sie die Zutaten, mit denen Sie es tun können bereichern Sie Ihre tägliche Ernährung, um das Wohlergehen aufzufüllen.
Acquafaba: das cholesterinfreie Ei
Beim Kochen gibt es immer etwas Neues zu lernen. Acquafaba sollte nicht verschwendet werden, denn als Zutat ist es sehr nützlich, um süße und herzhafte Teige zuzubereiten. Für Veganer und Eierallergiker ist es sogar die perfekte Zutat, um Gerichte ohne Lebensmittel tierischen Ursprungs zuzubereiten.Eier, die in fast allen Rezepten sowohl für Kuchen als auch Torten zu finden sind, werden tatsächlich sehr gut durch diese pflanzliche Zutat ersetzt.Acquafaba ist das Kochwasser von Kichererbsen oder das Einkochwasser , sowohl zu Hause gekocht als auch in im Supermarkt gekauften Gläsern, fertig oder fast fertig. , die normalerweise steif geschlagen werden, um leichte und fluffig gebackene Kuchen und Torten zuzubereiten. Wir empfehlen Ihnen, das im Glas fertige Kichererbsenwasser ohne Salz zu verwenden, da es beim Kochen der Hülsenfrüchte zu Hause nicht einfach ist, die gleiche Dichte an Proteinen und Saponinen zu erreichen, die im Kochwasser der Kichererbsen im Glas enthalten ist.
Und dies kann zu Montageschwierigkeiten führen. Saponine bringen verschiedene Vorteile mit sich, da sie hypoglykämisch und hypocholesterinämisch sind, aber eine Überdosierung muss vermieden werden, die zu Bauchschwellungen und Darmschmerzen führen kann. Die Lebensmittel, die sie enthalten, sollten nicht eliminiert werden, sondern für die empfindlichsten Personen eingeschränkt werden. Wenn Sie keine Kichererbsendosen in der Küche haben, können Sie die Acquafaba aus roten oder weißen Bohnen verwenden.Um die Acquafaba zu schlagen, verwenden Sie den elektrischen Schneebesen wie bei Eiweiß etwa zehn Minuten, bis sie schaumig wird. . Damit es besser passt, empfehlen wir, entweder das Wasser und die Schüssel zum Abkühlen zuerst in den Kühlschrank zu stellen. Um einen Restgeschmack von Kichererbsen zu beseitigen, drücken Sie etwas Zitronensaft in die Acquafaba. Nach dem Aufschlagen sieht die Acquafaba so aus eine Creme, eine weiche und leichte vegane Wolke. Dieses cholesterinfreie „Ei“ (wie von Zsu Dever im Buch Aquafaba definiert) kann mit 2 Esslöffel Kristallzucker leicht steif, mittelsteif oder fest steif geschlagen werden, je nachdem, welche Konsistenz Sie der Mischung geben möchten. Drei Esslöffel Acquafaba ersetzen ein Ei.
Acquafaba: die Rezepte
Sie können wählen, ob Sie zuerst ein herzhaftes oder ein süßes Rezept mit dieser besonderen und nützlichen Zutat probieren möchten, je nach Ihren Vorlieben. Es eignet sich perfekt als Zutat, um ein gut gesäuertes, weiches, schaumiges Dessert zuzubereiten. Es hat keinen besonderen Geschmack; Seine Haupteigenschaft besteht darin, dem Teig eine gute Konsistenz zu verleihen, je nachdem, welche Art von Süßem oder Rustikalem Sie zubereiten möchten.Acquafaba kann auch verwendet werden, um Cremes, veganes Tiramisu, Aufschäumen in Cockail, Eis und raffiniertes Gebäck wie die Macarons, leckeres Gebäck typisch für Frankreich, mit zwei passenden Weichschalen, oder die Waffel ein Waffelkuchen, außen knusprig und innen weich zubereitet auf zwei rostförmigen Tellern, die auch mit Ahornsirup und Sahne genossen werden können. Acquafaba eignet sich auch zur Herstellung von Cremes, Nougat, Marzipan, Muffins, Marshmallows, Biskuitkuchen. Aber auch ein Rezept für einen salzigen Teig funktioniert mit der Acquafaba sehr gut, zum Beispiel Quiche, verschiedene Saucen, vegane Mayonnaise oder fluffige Omelettes.Acquafaba ist auch bekannt für die Zubereitung von veganen Baisers ohne Eier oder andere Lebensmittel, außer Zitrone, Rohrzucker und Vanille, die dem aufgeschlagenen Kichererbsenwasser zugesetzt werden.
Hier ist ein einfaches Rezept für die Herstellung von Baiser. Nach dem Kochen der Hülsenfrüchte und dem Filtern der Kochflüssigkeit ohne Salz diese abkühlen lassen und dann in einen verschlossenen, sterilisierten Glasbehälter füllen. Für einen Tag und eine Nacht in den Kühlschrank stellen. Seine Konsistenz wird dicker, wie ein Gelee, ähnlich wie Eiweiß. Wenn Sie es mit einem elektrischen Schneebesen schlagen, verwandelt es sich in eine weiße Wolke, eine köstliche Mousse. Für die Baiser benötigt ihr neben dem aufgeschlagenen Wasser ca. 120g braunen Puderzucker, etwas Zitronensaft und Vanilleextrakt. Die Baisers werden mit einem Löffel geformt und eine Stunde bei 100° im Ofen gegart. Baiser oder Spumiglie sind sehr leicht, sie können auch mit geschmolzener Schokolade garniert werden. Sie sind nicht schwer zuzubereiten und sind auch innen mit Schlagsahne gefüllt ein angenehmer Snack. Beginnen Sie mit dem Ausprobieren dieses Rezepts und Sie erhalten eine praktische Demonstration der Eigenschaften dieses besonderen Wassers.
