Jedes Gericht hat seine eigene Blondine. Die Rezepte des Sternekochs Tommaso Arrigoni und die dazu passenden Biere
Bier wird oft mit einer "Idee eines Abends mit Freunden oder vor dem Fernseher mit gastronomischen Kombinationen verbunden, die nicht wirklich Gourmet sind. Dabei helfen uns Assobirra, der Verband der Bier- und Malzindustriellen, und Sternekoch Tommaso Arrigoni to diesen Mythos zerstreuen.
Arrigoni hat für uns die bei Italienern beliebtesten Bierpaarungen in 3 wochenendtauglichen Gourmet-Vorschlägen für unvergessliche Abende mit Freunden oder mit unserem Schatz abgelehnt. Hier sind sie unten...
MEERSALAT UND COUS COUS
Zutaten:
1 kg Muscheln
1 kg Muscheln
1 kg Herzmuscheln
1 kg Rasiermessermuscheln
200gr. Tintenfisch
50gr. Meerspargel
100gr. Mayonnaise
4 Sardellenfilets
Knoblauch
Basilikum
400gr. Couscous
Natives Olivenöl extra
Weißwein
Vorbereitung:
Reinigen Sie alle Meeresfrüchte, lassen Sie die Muscheln, Herz- und Schwertmuscheln in Salzwasser abtropfen; Öffnen Sie alle Conchigliame in separaten Töpfen mit Öl, Knoblauch und Weißwein. Abkühlen lassen und schälen. Wasser aufbewahren und filtrieren. Tintenfisch 10 Minuten säubern und dämpfen, abkühlen lassen und in Julienne-Streifen schneiden. Vorher gereinigten und abgespülten Meerspargel kochen, in Eiswasser abkühlen lassen. Couscous mit dem heißen Wasser der Früchte schälen. of sea und mit Öl würzen. Die Sardellenfilets mit etwas Öl auflösen und in der Mayonnaise auflösen. Auf den Boden des Tellers einen Couscousstreifen legen, die lauwarmen Meeresfrüchte in zufälliger Reihenfolge darauf legen und mit Salz und Öl würzen, Tintenfisch und Meerspargel. Einige Tropfen Sardellenmayonnaise hinzufügen und mit Sprossen und Rohöl garnieren.
In Kombination mit… Blanche.
Weißbier gehört aufgrund seiner Frische und der leichten Würze von Koriander und Curaçao zu den Lieblingsstilen der Frauen. Das sehr klare und leicht milchige Aussehen kommt von der Anwesenheit von ungemälztem Weizen und Hefe in Suspension. Perfekt, um den Geschmack von Meeresfrüchtesalat zu verstärken, der durch die Intensität der Mayonnaise vermittelt wird.
Bier ist der Beweis dafür, dass Gott uns liebt und möchte, dass wir glücklich sind.
(Benjamin Franklin)
FRÜHLINGSROLLE IM ITALIENISCHEN STIL
Zutaten
8 Blätter Ziegelteig
3 Kartoffeln
50gr. Kapern
4 Sardellenfilets
300gr. Pachino-Kirschtomaten
80 gr Taggiasca-Oliven
Natives Olivenöl extra
Salz und Pfeffer
Chiliöl
frischer Basilikum
Frisches Oregano
Vorbereitung:
Die geschälten Kartoffeln in reichlich Wasser kochen, abkühlen lassen, schälen und durch einen Kartoffelstampfer geben.
Die Haut der Tomaten abschneiden und 1 Minute blanchieren, mit Wasser und Eis abkühlen und schälen.
Kapern und Sardellenfilets hacken, Oliven hacken und alles zur Kartoffel geben. Die geviertelten Tomaten dazugeben und mit Salz, Pfeffer, Chiliöl und Olivenöl extra vergine würzen. Basilikum und frischen Oregano zugeben.
Mit der Füllung die Frühlingsrollen formen und bei 180°C ca. 15 Minuten backen.
In Kombination mit… Lager.
Es ist das helle Bier schlechthin: süffig, niedriggärig und lang gereift. Und am vielseitigsten in Kombinationen. Auch bei einem „Nasen“-Sommergericht, bei dem die Düfte von Tomaten auf die von Oregano, Oliven und Sardellen treffen.
Durstig führte das Bier an die Lippen, und als seine kühle Erfrischung anfing, seine Kehle zu beruhigen, dankte er Gott, dass es in einer Welt so voller Bosheit noch so etwas Gutes wie Bier gab.
(Rafael Sabatini)
TOAST GEFÜLLT MIT PECORINO CREME, KALBSMAGATELLO MIT ROSA SPITZE, SELLERIE UND ERBSEN
Zutaten:
500 gr Kalbsmagatello
8 Scheiben Toastbrot
300 gr Bechamel
200gr. Geriebener Pecorino
4 Stangen Sellerie
80 gr Erbsen
Salz und Pfeffer
Natives Olivenöl extra
Knoblauch
Thymian
Majoran
Vorbereitung:
Das Kalbfleisch in einer Pfanne mit etwas Öl, einer Knoblauchzehe und Thymian und Majoran anbraten. 15 Minuten bei 170 °C backen. Abkühlen lassen
Sellerie mit der Mandoline der Länge nach sehr dünn schneiden, einige Stunden in Eiswasser tauchen.
Die Erbsen blanchieren, sofort abkühlen und schälen.
Den Pecorino mit der heißen Bechamelsauce einarbeiten.
Das Brot im Ofen toasten.
Sellerie abtropfen lassen, gut abtrocknen und mit Salz, Pfeffer und Öl würzen, Erbsen ebenfalls dazugeben. Die Pecorino-Creme auf dem Toast verteilen, Sellerie und Erbsen dazugeben, den Magatello mit einem Hobel in dünne Scheiben schneiden und mit einer weiteren Scheibe Toast belegen und mit Pecorino-Creme bestreichen.
In Kombination mit… Bock clear
Bock, also das Bieräquivalent eines strukturierten Weißweins. In seiner leichten Version mit seinen eher trockenen Aromen, seiner Struktur und seiner Weichheit begleitet er Toast, ohne aufdringlich zu sein.
Bier entspricht der Idee des Reisens. In allen Ländern gibt es immer ein Bier zu entdecken, lokales Bier ist eine universelle Konstante, um es am Ende des Tages zu genießen.
(Serge Joncour)
In Zusammenarbeit mit Assobirra