Der Salat
Entdecken Sie die verschiedenen Salatsorten, seine Vorzüge und die besten Möglichkeiten, ihn zu konservieren, zuzubereiten und zu veredeln.
> Zoom Ernährung
Wasser und Vitamine: das ist (oder fast) "Salat" in zwei Worten 92% Wasser, der Salat ist sehr kalorienarm: eben 13 kcal pro 100 gr! In den restlichen 8% finden wir Vitamine aller Art, Mineralstoffe, Spurenelemente und Chlorophyll (Antioxidans par excellence).
Siehe auch
Die grünen Blätter an der Außenseite des Salats sind aus ernährungsphysiologischer Sicht am reichsten: Sie enthalten einen sehr hohen Gehalt an Vitamin C, Provitamin A und Chlorophyll.
Kurzum: Der Salat ist gesund!
> Konservierung
Sparen Sie den Salat im Kühlschrank im Gemüsefach. Es gibt keine Sorte, die widerstandsfähiger ist als die anderen, aber beachten Sie, dass ein "Salat" im Allgemeinen nie 3 Tage haltbar ist: Wenn er länger aufbewahrt wird, verliert er seine Frische und damit seinen Geschmack in einen Gefrierbeutel stecken, ohne ihn zu verschließen: Der Salat muss atmen können.
Frieren Sie den Salat niemals ein! Es würde so weich werden, dass es nur in Suppe schmeckt!
> Vorbereitung
Waschen Sie es immer gründlich, um alle Spuren von Schmutz zu entfernen. Trennen Sie die Blätter, entsorgen Sie die verwelkten und schneiden Sie die beschädigten Teile ab. Den Salat eintauchen Wasser und Essig, gut schütteln und dann unter fließendem Wasser abspülen.
Vermeiden Sie es, es zu lange einweichen zu lassen: es würde seinen ganzen Nährwert verlieren!
Trocknen Sie es mit einer Salatschleuder.
Würze deine Salate nie im Voraus! Wenn Sie eine Sauce zubereiten möchten, lassen Sie den Salat in der Zentrifuge trocken und ziehen Sie ihn erst kurz vor dem Servieren an.
> Viele Sorten, mehr oder weniger grün
Es gibt nicht nur Endivien und Kreppsalat! Es gibt viele Salatsorten, die sich in Aussehen und Geschmack manchmal sehr unterscheiden.
Wissen Sie, dass die beiden wichtigsten Salatfamilien Chicorée und Salat sind!Außerdem gibt es nicht nur eine Salatsorte, sondern viele Unterarten.
Wisse, dass der gemischte Salat eine Mischung ist, die im Allgemeinen aus Rucola, Feldsalat, Salat, Chicorée usw. besteht.
Salat
Eigenschaften und Geschmack
Vorbereitung
Kreppsalat
Salatvariation. Blätter mit Grün- und Rottönen, knackig und zart, leicht gesüßt. Hellgrünes oder grün-gelbes Herz.
Essen Sie es roh oder gekocht, in Salaten oder geschmort.
Brunnenkresse
Es wächst in feuchtem Boden. Es besteht aus sehr grünen und fleischigen Blättern. Es hat einen leicht säuerlichen Geschmack.
Iss nicht den Wilden! Möglicherweise wurde er von einem Parasiten, dem Leberegel, befallen, der für eine schwere Lebererkrankung verantwortlich ist. Essen Sie immer nur ausgewachsene Brunnenkresse.
Denken Sie daran, es vor dem Essen gut zu waschen, am besten fügen Sie einen Tropfen Essig hinzu
in dem Wasser, mit dem Sie es spülen. Sie können es in Salaten, in Suppen, gehackt (wie Petersilie) oder wie Spinat essen.
Endiviensalat oder belgischer Salat
Vielzahl von Chicorée. Die Knospe, die weiß oder gelblich ist, wird gegessen. Bitterer Geschmack.
Von Licht fernzuhalten. Es wird roh oder gekocht gegessen, in Salaten, in Suppen oder gratiniert. Er passt sehr gut zu Walnüssen, Äpfeln und Roquefort.
Eichenblätter
Salatvariation. Es zeichnet sich durch seine harten, knusprigen Blätter aus, die wie Eichenblätter geformt sind und von grün bis rot reichen.
Es wird roh oder gekocht (geschmort oder gefüllt) gegessen. Es passt sehr gut zu Walnüssen.
lockig
Vielzahl von Chicorée. Es hat grüne und lockige Blätter mit einem bitteren Geschmack.
Sie wird hauptsächlich im Sommer und Herbst angebaut.
Es passt gut zu Herbstprodukten wie Feigen, Kastanien, Walnüssen. Perfekt als Basis für rustikale Salate mit Speck.
Valerianella
Krautige Pflanze. Wintersalat mit grünen und runden Blättern, mit einem nussigen Geschmack.
Reich an Omega3.
Kaufen Sie den in Booten (bereits gewaschen), aber waschen Sie ihn erneut, um alle Sandspuren zu entfernen.
Schmücken Sie Ihren Salat im letzten Moment mit Olivenöl (Walnuss, Haselnuss) zum Beispiel.
Er passt gut zu Käse, Ente und Trockenfrüchten.
Eskariol
Chicorée-Sorte mit weißem oder gelbem Herz und grünen und knackigen Blättern. Eher bitterer Geschmack. Herbstsalat.
Er passt gut zu Herbstprodukten wie Feigen, Kastanien, Walnüssen. Perfekt als Basis für Salate rustikal.
Und jetzt finden Sie alle unsere Salatrezepte!
> Um mehr zu erfahren:
Cecchini Tina, Das Buch der Salate (Hrsg. MEB)
