Die verschiedenen Mehlsorten

Mehl ist gemahlener Weizen, der dank der darin enthaltenen Stärke und des Glutens den Lebensmitteln Form und Textur verleiht.

Die Extraktionsrate
Es ist der Mehlanteil, der aus einer bestimmten Ausgangsmenge Weizen hergestellt wird. Wenn wir aus 100 Kilo Weizen 75 Kilo Mehl bekommen, beträgt die Extraktionsrate 75%. Je höher die Extraktionsrate, desto geringer die Qualität des Mehls und umgekehrt.

Die Mehlsorten

Siehe auch

Die verschiedenen Garmethoden

00-Mehl ist das weißeste und wird "Feinmehl" genannt, weil es aus dem ersten Mahlen und nur aus dem Endokarp (dh dem innersten Teil des Samens) des Weizens stammt.
0 ist das Mehl der ersten Wahl: Die Mehlsorten der Typen 1 und 2 werden immer weniger weiß und kleiereicher, und schließlich wird Vollkornmehl mit allen Keimen hergestellt und ist aus ernährungsphysiologischer Sicht am vollständigsten.
In der Küche eignet sich Mehl 00 für die Zubereitung von frischen Nudeln, Eiernudeln, Desserts und Bechamel, 0 ist besser für Brot und frische Nudeln, 1 für Brot und Pizza, Vollkorn ist ideal für die Herstellung von Brot Vollkorn, während es zur Hälfte mit Weißmehl vermischt wird rustikale Pizza.

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Wissen
- Wenn das Mehl ein bläuliches oder rötliches Aussehen hat, verwenden Sie es nicht, es ist definitiv verdorben.
- Die Größe der Samen variiert je nach Hersteller. Ein gutes Mehl ist dünn, weich und zart.
- Das mit Wasser vermischte Mehl ermöglicht dank des Glutens einen elastischen und weichen Teig.
- Mehl muss immer in einer luftdichten Box gelagert werden, vor Feuchtigkeit und Hitze geschützt.
- Glutenfreie Mehle quellen beim Kochen nicht auf und müssen mit anderen Mehlsorten gemischt werden, um zu Brot verarbeitet zu werden.

Die anderen Mehlsorten