Pflanzenöle

Wie verwendet man die verschiedenen Ölsorten?
Heiß, kalt, zum Braten, im Gebäck? Beachten Sie die Hinweise im Pflanzenöl-Glossar!

Die Stichworte:
"Virgin"-Öl: wird durch Pressen aus den Früchten gewonnen, ohne chemische Behandlung.
Erste Kaltpressung: extrahiert ohne die Früchte zu kochen, dann kalt. Diese Öle sind teurer und schmackhafter und werden roh und als Gewürz verwendet.
Säuregrad: Je höher er ist, desto geringer ist die Qualität des Öls. Es hängt mit der Frische und Natur der verwendeten Früchte und Samen zusammen.

Wie wird das Öl gewonnen?
- Kaltextraktion: Die Früchte oder Samen werden bei einer Temperatur unter 27 Grad mechanisch gepresst und das gewonnene Öl wird zuerst dekantiert und dann gefiltert.
- Zweimal: Kaltpressung + Erhitzen der Rückstände, um mehr Öl zu erhalten.
- Heiß: Die Früchte werden einer hohen Temperatur ausgesetzt, um das Auspressen zu erleichtern. Das Öl wird dann behandelt und mehrmals erhitzt.

Zoom auf Öle und ihre Verwendung:

Sonnenblumenöl
Roh, gekocht oder zum Braten (maximal 180 °C). Es ist dicht und daher ideal zum Würzen, Marinieren und zur Zubereitung von Mayonnaise. Dank seines neutralen Geschmacks kann er auch für Desserts verwendet werden.

Olivenöl
Roh, gekocht oder zum Braten (maximal 180 °C). Um seine Geschmacksqualitäten voll auszuschöpfen, ist es am besten roh, wenn es nativ oder kalt extrahiert ist.

Rapsöl
Im Wesentlichen zum Würzen verwendet, verträgt es das Kochen sehr gut (im Gegensatz zu dem, was Sie denken), aber mit der Hitze verliert es die meisten seiner Nährwerte. Roh gegessen verhelfen seine Fettsäuren zu einer schönen Haut.

Erdnussöl
Es ist für alle Zwecke geeignet, eignet sich perfekt zum Braten und seine Temperatur kann bis zu 220 ° C ansteigen. Dank seines neutralen Geschmacks eignet er sich auch für die Zubereitung von Desserts. Vorsicht bei Allergien!

Traubenkernöl
Ideal zum Braten und zum Kochen in der Pfanne. Der Geschmack ist ziemlich neutral, aber ein wenig bitter und kann in einer Mayonnaise oder als Gewürz nervig sein: Probieren Sie es besser zuerst!

Sesamöl
Natürlich oder aus geröstetem Sesam gewonnen, ist es ein sehr duftendes Öl. Es verträgt Hitze, aber wenn es erhitzt wird, verliert es die meisten seiner Nährwerte. Es ist besser, es am Ende des Rezepts als Gewürz hinzuzufügen. Perfekt für Wok-Rezepte und marinierte Speisen, Sie können es auch in Keksen und Kuchen probieren!

Maissamenöl
Geschmacksneutral, kann es zum Braten (maximal 180 °C), zum Würzen oder zum Kochen in der Pfanne verwendet werden.

Palmöl
Dieses in afrikanischen Küchen weit verbreitete rote Öl verdickt sich bei niedrigen Temperaturen, da es reich an gesättigten Fetten ist. Es wird aus der Frucht der Palme gewonnen und ist gut haltbar.

Kokosnussöl
Wie Palmöl wird es bei Kälte dick und klumpig. Es wird aus Kopra gewonnen, der weißen Substanz, die sich an der Innenwand der Kokosnuss ablagert. Es ist für alle Zwecke gut, schmeckt aber gekocht besser.

Arganöl
Selten und teuer, am besten kalt verwenden. In der marokkanischen Küche ist er weit verbreitet, vor allem beim Frühstück zum Dippen von Brot: er hat einen fruchtigen und delikaten Geschmack.

Walnussöl
Sehr duftend, aber zerbrechlich, als Gewürz zu verwenden und im Kühlschrank aufzubewahren. Hervorragend zu Fleisch, weißem Fleisch, Fisch, Feigen, Birnen, Mozzarella und Ziegenkäse.
Haselnussöl Gleiche Verwendung und Lagerung wie Walnussöl, ideal für Avocado, gekochte Karotten, stärkehaltige Lebensmittel, weißes Fleisch, fetten Fisch, Schokolade und Getreide.

Leinsamenöl
Sehr zerbrechlich und ziemlich selten. Im Kühlschrank aufbewahren und Achtung, es wird schnell ranzig: Wenn es unangenehm riecht (wie Fisch), darf es nicht mehr gegessen werden. Wie verwendet man die verschiedenen Ölsorten? Heiß, kalt, zum Braten, im Gebäck? Beachten Sie die Hinweise im Pflanzenöl-Glossar!